Ravintolapäällikkö: Vastuut

Kaupungeissa avataan uusia ravintolaketjuja, kahviloita, baareja ja niin edelleen. Lähes kaikilla yrityksillä on oma menu, juomavalikoima, henkilöstöä koskevat erityissäännöt, suhteet toimittajiin ja niin edelleen. Erityisesti koulutettujen ihmisten tulee valvoa kaikkia hienostuneita ominaisuuksia, joilla on tietyt ominaisuudet, taidot ja kokemus. Tätä virkaa kutsutaan - ravintolan johtajaksi. Tässä artikkelissa tarkastelemme, mitä tällaiselta henkilöltä vaaditaan tässä tehtävässä.

Kuka on ravintolapäällikkö?

Jokaisella julkisella ruoka- ja lepolaitoksella on oma toimintaspektrinsä, jotka jonkun on suoritettava. Johtotehtävissä voi olla useita ihmisiä tai yksi, joka hallitsee useita liiketoiminta-alueita kerralla. Laitoksen omistajat eivät ole niin usein kiinnostuneita ajankohtaisista rutiiniasioista, mutta jonkun on silti suoritettava ne.

Tällaisia ​​tapauksia voivat olla suhteet tuotteiden ja tarvikkeiden toimittajiin, suhteet kurinalaisuuteen ja palkkoihin, työvelvoitteiden asianmukaisen täyttämisen valvontaan, ensisijainen kirjanpito, asiakirjojen tarkistaminen, henkilöstöasiat, riitojen ratkaiseminen asiakkaiden kanssa ja paljon muuta. Kuten luettelosta voidaan nähdä, ravintolan työnjohtaja on melko laaja ja aikaa vievä. Tämä toiminta maksetaan kuitenkin vastaavasti.

Markkinakysynnän

Riittää, kun lähtee vilkkaalle kadulle nähdäksesi valtavan määrän monipuolisimpia catering-yrityksiä. Ja jokainen heistä tarvitsee oman johtajansa. Ravintolayritysten omistajat tietysti mieluummin palkkaavat ihmisiä, jotka ovat kokeneita, lähteviä ja joilla on hyödyllisiä inhimillisiä ominaisuuksia. Ei aina edes koulutuksella ole ratkaiseva rooli. Mutta silti tämän ammatin kysyntä on melko suurta. Jos tavoitteena on saada se, se ei vaadi paljon työtä sen saavuttamiseksi. Hyvä ravintolapäällikkö on perusta koko laitoksen menestyvälle asialle.

Työhön tarvittavat inhimilliset ominaisuudet

Mikä tahansa asema merkitsee joukko tiettyjä ominaisuuksia henkilössä. Sisältää luonteenpiirteet. Ravintolan johtaja on julkinen henkilö, hänen on kommunikoitava paljon täysin erilaisten ihmisten kanssa (sekä ystävällisiä että tyytymättömiä ja tärkeitä kumppaneita ja ei-toivottuja vieraita). Kaikilla tarvitsemillasi on löytää yhteinen kieli, ratkaista konflikti tai tehdä kannattava sopimus (esimerkiksi tuotteiden toimittamiseen).

Toisin sanoen johtajan on oltava avoin, sosiaalisesti aktiivinen, kommunikoiva henkilö. Organisaatiotaidot ovat myös tärkeitä. Suljetut juhlat, yhteistyön muodostuminen ryhmässä, suhteet asiakkaisiin ja yhteistyökumppaneihin - kaiken tämän on pystyttävä organisoimaan parhaalla mahdollisella tasolla. Ajan tunne, kyky työskennellä monitehtävissä, hyvä muisti prioriteettitoimiluetteloille - kaikki nämä eivät ole viimeisiä luonteenpiirteitä sellaisessa työssä, jolla ravintolapäälliköllä pitäisi olla.

Taidot, kyvyt ja tiedot

Ravintolapäällikön tehtäviin kuuluu muun muassa elintarvikelaitosten toimintaa koskevien lakien, säännösten ja lakien noudattamisen valvonta. Johtajan on tunnettava yrittäjyyden harjoittamista koskevat säännöt, kuluttajien kaupallisen tuen säännöt. Ravintolapäällikön tehtäviin sisältyy myös laitoksen rakenneyksiköiden välisen yhteistyön sääntely.

Tässä asemassa olevalta henkilöltä vaaditaan tietoa ruokavalion, terveellisen ravinnon perusteista ja valikossa olevien ruokien reseptiosista. Tämä on tarpeen, jos asiakkaalla on tiettyjen tuotteiden erityinen rajoitus terveyssyistä tai hänellä on allergisia reaktioita valikon komponentteihin. "Ravintolapäällikön" työ koostuu tässä tapauksessa asiakkaan kuulemisesta ruoan valmistuksessa ja siinä käytetyistä ainesosista.

koulutus

Ravintolan toimitusjohtajana on johtava asema, ja siksi sen ehdokkaalle asetetaan melko korkeat vaatimukset. Ne mukaan lukien koskevat koulutusta. Kunnioittavissa ravintoloissa ja kahviloissa he mieluummin palkkaavat ihmisiä, joilla on perus- tai täydellinen korkea-asteen koulutus "elintarviketeollisuuden", "ruokateknologian", "elintarviketeollisuuden tekniikan ja tekniikan" ja vastaavien aloilla. Ihmisen tulisi olla hyvin perehtynyt ravintola-alan vivahteisiin ja hienouksiin. Lisäksi häneltä vaaditaan hyvää suhdetoiminnan johtajaa.

Ehdokkaiden ulkonäkö

Kaupan ja ravintola-alan alalla tärkeä rooli on henkilöstön ja johtotehtävien ilmestyminen. Edustavuus on yksi ratkaisevia tekijöitä ravintolapäällikön palkkaamisessa. Henkilön on edustettava koko organisaatiota, oltava pohjimmiltaan henkilö ja laitoksen käyntikortti. Miellyttävät ominaisuudet, hoidetut hiukset ja kädet, vaatteiden tyylitaju olisi oltava korkeimmalla tasolla.

Monet ravintolat tarjoavat virkapuvut tarjoilijoille, kokkeille ja muulle henkilöstölle. Johtaja kuitenkin valitsee usein ulkonäkönsä itse, eikä hänellä ole velvollisuutta käyttää yleistä univormua. Siksi virkaan ehdokkaan on oltava tietoinen asemastaan ​​yrityksessä ja valittava asiat etiketin mukaan.

Ravintolapäällikön vastuut

Ravintolapäällikön tehtäviin kuuluvat seuraavat asiat:

• johtamistoimintojen toteuttaminen asiakaspalvelun laadun ja ruokalistan ominaisuuksien parantamiseksi;
• yritysyksiköiden vuorovaikutuksen varmistaminen;
• on varmistettava tuotteiden, raaka-aineiden ja tarvikkeiden oikea-aikaiset toimitukset laitoksen osastojen pyynnöstä;
• on tarkistettava, onko tavaroiden ja palvelujen mukana olevat asiakirjat täytetty oikein;
• tekee valikon, määrittää ruokien ja alkoholin hinnat;
• valvoo henkilöstön käyttäytymistä ja asennetta vierailijoihin, ratkaisee konfliktitilanteet;
• käsittelee hallien suunnittelua, harkitsee mainosprojekteja, järjestää suhteita;
• varmistaa työntekijöiden virkapukujen saatavuuden;
• seuraa turvallisuustoimenpiteiden toteuttamista;
• valvoo organisaation varaston turvallisuutta;
• toteuttaa toimenpiteitä omistajien ja ylimmän johdon vaatimusten toteuttamiseksi;
• järjestää työntekijöiden lomapaikat ja -olosuhteet tauon aikana;
• perehtynyt ja soveltaa käytännössä alan lainsäädäntöasiakirjoja.

Ravintolapäällikön oikeudet

Jokaisella ravintolan johtajalla on tehtäviensä laadun hoitamiseksi seuraavat oikeudet:

• on oikeus ryhtyä kaikkiin toimenpiteisiin sisäisten määräysten rikkomusten ja rikkomusten poistamiseksi ja korjaamiseksi;
• saa kaikki lain mukaiset sosiaaliset takeet;
• voi vaatia apua ja apua oikeuksiensa käyttämisessä ja työtehtävissään;
• oikeus vaatia työhön tarvittavien olosuhteiden luomista;
• osaa tutustua kaikkiin työvelvoitteisiinsa liittyviin asiakirjaluonnoksiin;
• on oikeus pyytää kaikkia tietoja, materiaaleja ja ehtoja, jotka liittyvät sen toimintaan;
• hänellä on oikeus jatkokoulutukseen;
• on oikeus ilmoittaa viranomaisille kaikista havaituista rikkomuksista ja epäjohdonmukaisuuksista;
• hänellä on oikeus tehdä ehdotuksia työolojen ja koko organisaation toiminnan parantamiseksi.

Palkkaodotukset eri kaupungeissa

Jokaiselle henkilölle palkan koko on yksi ratkaisevista tekijöistä, jotka määräävät halua saada työpaikan. Moskovassa keskimääräisen tason ravintoloissa ja kahviloissa johtajan palkka on keskimäärin viidestäkymmenestä kahdeksankymmeneen tuhanteen ruplaan. Jotkut suuret laitokset tarjoavat työpaikkoja, joiden palkka on 150 tuhatta ruplaa.

Pietarissa, Volgogradissa, Donin Rostovissa, tällä avoimella työpaikalla on suunnilleen samat kustannukset. Se vaihtelee välillä neljäkymmentäseitsemänkymmentätuhatta ruplaa kuukaudessa. Suurin osa avoimista työpaikoista näyttää palkan sopimuksen mukaan. Tämä tarkoittaa, että organisaatiossa asetetaan tarkka palkka haastattelun tulosten perusteella ja paljastetaan ehdokkaan pätevyys, koulutus ja ominaisuudet. Mitä parempia nämä indikaattorit ovat, sitä korkeampaa palkkaa voidaan asettaa.

Ensimmäiset palveluskuukaudet ovat usein koeaikaa, ja heille maksetaan paljon vähemmän. Tämän ajanjakson ei pitäisi lain mukaan olla pidempi kuin kolme kuukautta.