Video: Gradia-kokemuksia: tarjoilijaksi opiskeleminen 2024, Heinäkuu
Käsite "baarimikko" tuli sanakirjaamme niin kauan sitten ja sillä on amerikkalaiset juuret. Jos tämä käsite jaetaan osiin, käy ilmi, että tämä on "mies baarissa". Toisin sanoen se, joka on baarin takana ja vastaa alkoholijuomista.
Kuka on baarimikko?
Ensimmäistä kertaa he puhuivat tästä ammatista Yhdysvalloissa. Aikana, jolloin kauppa alkoi kasvaa kaupoissa myynnin lisäämiseksi, omistajat ottivat käyttöön alkoholin myynnin ja pullottamisen paikan päällä. Myöhemmin nämä kaksi vyöhykettä jaettiin, ja myymälä alkoi olemassa erikseen, ja itse baari. Baarimestarin tehtäviin kuuluu asiakaspalvelu. Houkuttaakseen enemmän vierailijoita instituutiotaan, oikeat ammattilaiset järjestävät todellisia freestyle-esityksiä yllättäen asiakkaita. Tämä työ tapahtuu yleensä illalla ja yöllä kovan musiikin ja humalassa ympäristössä.
Baarimiehen henkilökohtaiset ominaisuudet
Baarimieheksi tullakseen henkilöllä on oltava sellaiset henkilökohtaiset ominaisuudet kuin hyvä silmä, tarkkaavaisuus ja erinomainen muisti. Loppujen lopuksi sinun on muistettava, mikä kävijöistä tilasi cocktailin. Koska tämä teos on iankaikkinen suhde kärkisijoihin, myös huumorintaju on tervetullut. Liikeviestinnän taidot tai pelkkä kyky välttää konfliktitilanteita ovat hyödyllisiä. Ja myös tämän ammatin harjoittajan tulee olla fyysisessä kunnossaan ja olla alttiita alkoholismille.
Baarimikon tulee olla ystävällinen ja seurallinen, kyettävä pitämään keskustelua. Usein ihmiset tulevat sellaisiin instituutioihin, joilla on ongelmia, joista he haluaisivat unohtaa alkoholin kanssa. Ihmisen tukeminen vaikeina aikoina voi olla tae siitä, että hänestä tulee säännöllinen vierailija.
Mitä baarimikon pitäisi tehdä?
Baarimestarin tehtäviin kuuluu seuraava: hänen on opittava hyödyketiede, tunnettava koko alkoholijuomivalikoimansa ja oikeat säilytysolosuhteet. Lisäksi sinun on ymmärrettävä cocktaileja valmistamista ja jakelua koskevat säännöt.
Baarimestarin vastuisiin sisältyy seuraavat taidot:
- Hänen olisi käytettävä erinomaisesti laitteita, jotka hänelle on annettu työhön.
- Sinun on kyettävä valmistamaan juomia aiemmin luotujen reseptien mukaan.
- Muista laskea alkoholijuomien osuudet nopeasti ja tehokkaasti.
Baarimikon tehtäväkuvaus
Työtä haettaessa jokaiselle uudelle työntekijälle annetaan opas opiskeluun, joka osoittaa selvästi baarimestarin ja muiden pubin työntekijöiden työvastuut. Tämä asiakirja osoittaa myös työaikataulun, palkkaehdot ja paljon muuta. Tämän asiakirjan perusteella voimme sanoa, että baarimikon viralliset tehtävät ovat seuraavat:
- ottaa tilauksia ja kuulla juomia;
- Palvella vieraita poistumatta baarista, hemmottelemalla heitä juomiin sekä valmisruoiin;
- valmistaa alkoholijuomia ja alkoholittomia juomia;
- tee laskelma;
- pitää siistinä ja siistinä baaritiski ja vitriini juomien kanssa;
- seurata musiikillisten laitteiden laatua.
Mistä saan työtä baarimikkona?
Voit työskennellä baarimikkona useissa laitoksissa, joihin kuuluvat palvelubaarit, tavalliset kahvilat, grillibaarit, klubeja, ravintoloita.
Baarimestarin tehtävät kahvilassa ja baarimikon tarjoilijan tehtävät eivät eroa toisistaan funktionaalisuuden suhteen. Näihin kahteen erikoisuuteen liittyy melkein samat työolot. Baarimestarin tarjoilijan tehtävänä on hyväksyä tilaus asiakkaalta. Vaikeuksissa työntekijän on tarjottava vierailijalle ateria tai juoma harkintansa mukaan. Baarimestarin tarjoilijan tehtävät ovat myös tilauksen valmistelussa, toteuttamisessa ja valmiiden ruokien toimittamisessa asiakkaalle. Työpinnan on aina oltava puhdas ja siisti. Baarimestarin tehtäviin kahvilassa sisältyy myös selvitysoperaatio laitoksen vieraiden kanssa.
Baarimestarin työ ravintolassa
Ravintolabaarimestarin velvollisuudet ovat baarin valmistelu vierailijoiden vastaanottamista varten, tarvittavien ruokien varastointi, asiakkaille tarvittavien alkoholijuomien ja alkoholittomien juomien tarjoaminen. Ravintolan baarimikon tulee toivottaa vieraat tervetulleiksi tiettyjen laitoksessa annettujen sääntöjen ja määräysten mukaisesti.
Baarimestari-kassavirran tehtävät
Baarimestarilla on baarin johtaja täysin hallussaan ja hän noudattaa kaikkia hänen ohjeitaan. Työntekijä voi myös noudattaa kokin ohjeita, mutta vain, jos ne eivät ole ristiriidassa johdon ohjeiden kanssa. Edellä mainitun lisäksi baarimestari-kassanhoitajan tehtäviä täydennetään monilla teknisillä näkökohdilla. Työntekijän on saapuva töihin ennen laitoksen avaamista voidakseen asettaa itsensä ja työpaikkansa järjestykseen. On ehdottomasti kielletty jättää paikkaasi tarjoilijoiden vartioimatta. Baarin työntekijän on oltava läsnä juomien ja muiden tuotteiden vastaanoton yhteydessä ja tehtävä tilauksia tuotteille työpäivän lopussa. Inventaatiota suorittaessa baarimikon on oltava läsnä henkilökohtaisesti. Hänen tulisi myös korjata laitteiden toimintahäiriöt ja rikkoutuneiden astioiden olemassaolo. Hänen on aina tarkistettava ajoissa juomasertifikaatit ja varauduttava äkilliseen tarkistukseen.
Työnkuvauksen mukaan baarimikko-kassa tarkkailee baarissa sekä sisäistä että ulkoista varustusta ja valaistusta.
Seuraavia seuraamuksia voidaan määrätä työntekijälle rikkomusten vuoksi: nuhtelu, bonuksen menetys, keskeyttäminen työstä tai irtisanominen.
Tilauksen vastaanottamis- ja täyttöprosessi
Kun näet henkilön, sinun on tervehdyttävä häntä ja selvitettävä, onko asiakas päättänyt juoman tai ruuan valinnasta. Jos vierailija tuli laitokselle ensimmäistä kertaa ja hänellä on uusi valikoima, on syytä tarjota hänelle useita vaihtoehtoja juomille tai ruokia. Saatuaan tilauksen asiakkaalta baarimikko jatkaa sen toteuttamista.
Monien tämän ammatin työntekijöiden virhe on, että saatuaan tilauksen he alkavat välittömästi täyttää sen. Se on paljon yksinkertaisempaa ja nopeampaa, jos hän saa selville mitä muut vierailijat tilaavat ja pystyy yhdistämään useita tilauksia yhdeksi.
Toinen opetus aloittelijoille baarimikoille on, että voimakkaan ihmisjoukon aikana on parempi myydä alkoholijuomia ja cocktaileja halvempien joukosta ja myydä hiljaisin hetkinä kalliimpien lajikkeiden alkoholia.
Työntekijä on ehdottomasti kielletty painostamasta asiakasta ja asettamasta hänelle juomaa. Baareissa myydään kahta tyyppiä. Ensimmäinen asia on, kun asiakkaalle tarjotaan vastaava korvaava juoma puuttuessa baarissa. Toinen tapaus on, kun puuttuvan juoman sijasta tarjotaan vaihtoehto kalliimman ja laadukkaamman lajikkeen muodossa.
Jos asiakas sanoo haluavansa juhlia tyttöjen kanssa tärkeätä tapahtumaa heidän elämässään, loistava vaihtoehto olisi tarjota heille pullo samppanjaa tai viiniä.
Ammatillinen kasvu
Jokainen voi aloittaa uran baarimikkona. Tätä varten ei tarvitse olla erityisopetusta. On hienoa, jos tässä tehtävässä olevalla henkilöllä on freestyle-taitoja. Tämä taito lisää sen suosiota kävijöiden keskuudessa, ja pullonäyttelyn vuoksi suuri joukko ihmisiä vierailee baarissa.
Jos baarimikko tuntee hyvin viinit, hänellä on loistava tilaisuus mennä ylös ja siirtyä sommelier-tilaan ravintoloissa.
Jos työntekijällä on halu tulla johtajaksi tai avata oma yritys, hänen täytyy saada korkea-asteen koulutus hotelli- ja ravintola-alalla.
Nykyään kahviin erikoistuneet baarimikot ovat suosittuja. Heitä kutsutaan myös "baristeiksi". Näillä työntekijöillä on kaikki tämän juoman valmistuksen, varastoinnin ja tarjoamisen salaisuudet. Ne tekevät espressosta täydellisen, mutta voivat yllättää minkä tahansa asiakkaan tekemällä kahvipohjaisen alkoholijuoman. Valtava plus baarin työntekijälle, etenkin kahvilassa, on hänen latte-taidot. Latte-taide ilmestyi äskettäin, ja se tarkoittaa kykyä luoda erilaisia kuvia, kuvioita ja kirjoituksia kahvivaahtoon.
Peruskoulutusaste voi olla ravintola- tai hotelliliiketoiminnan kurssit, jotka voidaan suorittaa 9 tai 11 luokan jälkeen.
Yksi työntekijöiden ylennystyypeistä on vanhempi baarimikko-avoin työpaikka. Vanhempien baarimikkojen tehtävät ovat päällekkäisiä baarimestarin-kassavirran tehtävien kanssa. Päätoiminnan (juomien myynti, asiakkaiden laskenta) lisäksi hän vastaa asiakirjojen täyttämisestä, laskujen läsnäolosta ja tarkkailusta, ettei salissa ole rikkomuksia.
Joten, selvisimme baarimikon pääasialliset vastuut. Jotta jatkaisit tätä avointa työpaikkaa, sinun on muistettava kaikki parhaat ominaisuutesi. Lisäosaaminen -sarakkeessa on ilmoitettava henkilökohtaiset ominaisuudet, jotka työnantajat ovat arvioineet positiivisesti. Näitä ovat kunnianhimoisuus, päättäväisyys, vastuullisuus.
Baarimikko on jokaisen yrityksen tunnusmerkki. Ja työskennellessäsi on muistettava seuraava: yksi tyytyväinen asiakas, joka on jättänyt sinut, tuo huomenna neljä uutta.
