Pää tarjoilija on ravintolan kasvot

Jokainen ravintola ei voi maksaa korkealuokkaisen tarjoilijan palveluista. Ja jotkut aloittelijaravintolat eivät näe tämän henkilön tarvetta ollenkaan. Pään tarjoilijan läsnäolo itse ravintolan salissa puhuu täällä tarjottujen palvelujen laadusta, korkeimmasta palvelutasosta ja erityisestä asenteesta laitoksen vieraita kohtaan. Mutta onko pää tarjoilijan velvollisuus seurata vain vieras pöydällä ja häikäisevä hymy?

Kuka on ravintolapäällikkö tarjoilija

Pää tarjoilija toivottaa vieraat tervetulleiksi ja seuraa heitä pöydälle. Lisäksi hänen tehtäviinsä kuuluu tarjoilijoiden, kuljettajien, vartijoiden, siivoojien johtaminen ja valvonta - yleensä kaikki, jotka työskentelevät ravintolassa, mutta eivät koske keittiötä. Pää tarjoilija tasoittaa vieraiden ja tarjoilijoiden välisiä konfliktitilanteita ja johtaa myös henkilöstön koulutusta.

Jotta voisit toimia pää tarjoilijana, sinulla on oltava erityinen koulutus ja laaja kokemus ravintola-alalla. Tämä työ on joko uran huippu tähän suuntaan tai väliaskel tiellä oman ravintolan avaamiseen.

Pää tarjoilija on henkilö, joka on yksinkertaisesti rakastettu työstään. Muuten hän ei yksinkertaisesti pysty hymyilemään vieraille vilpittömästi, saamaan henkilöstön luottamusta ja kunnioitusta, selviytymään riittävästi mahdollisista konflikteista ryhmässä tai vieraiden kanssa. Tämä on työ myöhään ja loma lomalla. Et voi olla sairas, et voi näyttää pahasta, olla masentunut, huolehtia omista ongelmista. Tämä ei ole vain ravintolan ylläpitäjä, tämä on laitoksen kasvot, ja kasvojen tulisi olla moitteettomia.

Pää tarjoilijan toiminnot

Tarjoilijan pääkuva sisältää seuraavat kohteet:

• ravintolasalin, baaritiskien, vitriinien ulkonäön hallinta - suunnittelusta puhtauteen ja järjestykseen milloin tahansa;
• tarjoilijoiden työn hallinta: tilauksien vastaanottaminen ja vieraiden palveleminen tarjoilijoilla sekä tilien oikeellisuuden tarkistaminen;
• kuunnella vieraiden kommentteja palvelun laadusta, jota seuraa toimenpiteet puutteiden poistamiseksi;
• osallistuminen häiden, laaja-alaisten juhlien valmisteluun;
• kurinalaisuuden valvonta, työlaki;
• velvollisuus olla yhteys ravintolan omistajan ja henkilöstön välillä: innovaatioiden käyttöönotto, tilauksien toteutumisen seuranta.

Mitä tarjoilijan pitäisi tietää ja osata

Pään tarjoilijan vähimmäisvaatimukset ovat erityinen keskiasteen koulutus ja vähintään kahden vuoden kokemus ravintola-alalta.

Pää tarjoilija on ravintolan työntekijä, joka:

• tuntee ylimmän johdon päätökset, määräykset, ohjeet;
• tuntee täydellisesti ateriapalveluyrityksen säännöt ja periaatteet sekä henkilöstöjohtamisen, markkinoinnin ja mainonnan perusteet, sisustustekniikat;
• tuntee laitoksen valikon, osaa neuvoa vieraita, auttaa viinien valinnassa;
• omaa käsitteen etiikka, estetiikka, psykologia. Hän pystyy luomaan hyvän tunnelman, järjestämään vieraan itselleen ja toimielimelle. Pää tarjoilijan tulisi ymmärtää ihmiset hyvin, osata motivoida heitä ja kuinka organisoida tehokkain tiimityö.

Kuinka tulla pää-tarjoilijaksi

Suurin osa hyvistä päänähtävistä on entisiä tarjoilijoita. Tarjoilijana tehtävän työn aikana voit selvittää ravintolan "keittiön" sisältäpäin, kaikki hienoukset, mahdolliset vaikeudet. Opi työskentelemään ihmisten kanssa, tottumaan omituisiin tai ristiriitaisiin asiakkaisiin. Ja kuinka paljon aikaa kulkee matkalla tarjoilijasta pää tarjoajaan, riippuu henkilökohtaisista ominaisuuksista, kovasta työstä ja onnesta. Tämä voi viedä useita kuukausia tai useita vuosia. Ihannetapauksessa on erityisopetus - yliopisto, korkeakoulu, tekninen koulu, ruoanlaitto- tai ravintolajohtamisen kurssit. Pää tarjoilijan, jonka vastuut liittyvät suoraan työskentelyyn monenlaisten ihmisten kanssa, on oltava psykologisesti vakaa ja oltava johtamistaitoinen. Kaikki kokemukset kommunikoinnista asiakkaiden kanssa, ryhmätyöstä psykologisesti vaikeissa olosuhteissa auttavat.

Onko pää tarjoilija ravintolapäällikkö?

Hän johtaa ravintolaa neljällä alueella: myynti, kulut, laatu, henkilöstö. Ravintolan ylläpitäjä on ennen kaikkea johtaja. Siksi johtaja on jo täysin toisen tason asiantuntija. Pää tarjoilija ei vastaa kustannuksista tai keittiön henkilöstöstä, ei ole vastuussa ruokalistan sisällöstä ja ruokien laadusta. Hän hallitsee palvelun laatua sekä myyntiä saman laadun kautta, mutta hän ei muodosta valikkoa, ei ole vastuussa ravintolan kannattavuudesta, ei hallitse budjettia. Pelkästään työkokemus ei riitä kasvamaan pää tarjoilijasta ravintolapäälliköksi, vaaditaan erityinen koulutus.

Missä opiskella pää tarjoilijalla

Liiketoimintaakatemioilla on erityiset koulutusohjelmat tarjoilija- ja ravintola-ylläpitäjille. Opettajat eivät ole teoreetikoita, vaan toimijoita, joilla on monen vuoden kokemus: johtajat, ravintoloitsijat, tarjoilija. Tunnit pidetään sekä teoreettisina että käytännöllisinä ravintolalaitteiden avulla. Pääsääntöisesti parhaat opiskelijat saavat opintojen suoritettuaan heti työpaikan. Koulutus on maksettu. Pää tarjoilija on erittäin suosittu ammatti työmarkkinoilla, ja se maksetaan erittäin hyvin, joten koulutukseen käytetty raha palaa nopeasti. Sama voidaan sanoa erikoisuudesta "ravintolapäällikkö". Huolellisella opinnolla ja kiinnostuksella ammattiin voit menestyä pian ravintola-alalla ja kasvaa tarjoilija-ruokasalin korkean tason laitoksen maitre d '-hotelliksi.