Ammattileipuri: työtehtävät, ohjeet, työhön liittyvät vaatimukset

Ihmiset ovat jo kauan olleet tietoisia taikinan ja leipomotuotteiden valmistustekniikasta. Tutkijat ovat ehdottaneet, että hiiva taikinan ulkonäkö menee neljä vuosituhatta menneisyyteen. Leipomot, jotka tekivät tämän ammattimaisesti ja ansaitsivat siten elantonsa, ilmestyivät kuitenkin vasta 12. vuosisadalla eKr., Ensimmäinen maininta heistä todistaa tästä. Egyptistä tuli tila, jossa tuoretta leipää myytiin ensin. Egyptin sivilisaatiosta on tullut suosituimman viljalajin syntypaikka. Ihmiset kuitenkin leipoivat leipää kotona, ja vasta 2000-luvulla leipurin ammatista tuli massa.

Tietoja ammatista

Henkilöä, joka on erikoistunut leivän paistamiseen, kutsutaan leipuriksi. Venäjän ajoista lähtien uskottiin, että leipä on pyhä ruoka. Se kykenee tyydyttämään nälän, koska sillä on korkea ravinto- ja energia-arvo. Esivanhempamme tekivät paljon työtä tämän ravitsevan tuotteen valmistamiseksi. Ei turhaan hänestä olivat sananlaskut ja laulut.

Mitä hän tekee?

Leipurin työ tapahtuu leipomossa (leipomo, leipomo tai catering-yritys). Hän tekee leipää ja erilaisia ​​leipomotuotteita.

Leipuri suorittaa koko leivän valmistusprosessin: valmistaa raaka-aineita, vaivaa taikinaa, hallitsee taikinan ja taikinan käymisprosessia, muodostaa, paistaa ja määrittää tuotteiden valmiuden.

Leipomien ammattitaito ja työtehtävät määräytyvät heidän pätevyytensä ja palkkaluokkansa perusteella. Tällaisia ​​päästöjä on 6.

ammattimaisuus

On tärkeää, että leipuri on:

• fyysisesti joustava;
• puhdas;
• tarkkaavainen;
• vastuullinen
• taitava;
• potilaalle
• tunnollinen;
• siisti;
• kyky ajatella loogisesti;
• Hyvä motorinen muisti, kehittynyt haju- ja kosketustunne, erinomainen visuaalinen havainto.

Ammattilaiskoulutus

Virallisten tehtävien mukaan leipurin on kyettävä ymmärtämään ja

• tuotteiden valmistuksessa tapahtuvien kemiallisten prosessien ominaisuudet;
• raaka-aineiden valmistusta koskevat säännöt ennen leipomista;
• menetelmät erityyppisten taikinaleikkausten leikkaamiseksi ja valmistamiseksi (murokeksi, puff, vaniljakastike ja muut), täytteet jne.
• eri tuotteiden leivontamuodot;
• tapoja poistaa virheitä testileipomisessa;
• raaka-aineiden vaihtokelpoisuuden normit ja säännöt;
• terveysnormit ja tuotantosäännöt;
• valmiiden tuotteiden laatuvaatimukset;
• leipätuotteiden valikoima;
• valmiiden tuotteiden pakkausvaatimukset;
• puolivalmiiden tuotteiden muodostus ja pintakäsittely;
• laite ja laitteen toimintaperiaatteet.

Missä olosuhteissa työ tapahtuu?

Leipurin työ on vaikeissa olosuhteissa. Näitä ovat: korkeat lämpötilat ja kypsennustekniikasta johtuvat erilaiset kemialliset prosessit. Koska leipurit joutuvat työskentelemään kuumissa kaupoissa, kuumien uunien vieressä, heillä on palovammojen vaara. Leipomotyöntekijät viettävät suurimman osan päivästä jaloillaan. Määräajoin ylimääräistä fyysistä aktiivisuutta syntyy painojen nostamisesta. Lisäksi ”ammattitaudit” voivat kehittyä jatkuvasta kosketuksesta jauhojen, mausteiden ja hiivasienien kanssa. Puhumme astmasta, allergioista, nuhasta, sidekalvotulehduksesta, suonikohjuista, "viljan ärsytyksestä" työskennellessä tartunnan saaneen vaniljan tai kookosjauheen kanssa. On myös mahdollista sydän- ja verisuonitauteja, jos henkilö on jatkuvasti kosketuksessa infrapunasäteilyyn. On syytä huomata, että leipurit ovat vastuussa viallisista tuotteista.

Leipurin työtehtävät

Leipomien on ymmärrettävä kaiken, mitä tuotannossa käytetään, tarkoitus ja käsiteltävä sitä taitavasti. Vähintään yhtä tärkeätä on tuotteiden menomenormien tuntemus ja noudattaminen sekä valmistettujen tuotteiden muotoilu. Tämä puolestaan ​​johtuu minkä tahansa taikinan tuotteiden valmistustekniikan tutkimuksesta. Prosessissa leipurin on käsiteltävä reseptin valmistelua ja lähdemateriaalin valintaa uusien leipätuotteiden valmistamiseksi. Tehtäväluettelo sisältää myös reseptin, muovaus- ja paistamisprosessin noudattamisen.

Leipomolle asetettavat vaatimukset palkkaamisessa sisältävät täysin vahvistettujen erityisten terveysstandardien noudattamisen, mikä takaa lopputuotteen laadun ja turvallisuuden. Henkilökohtainen hygienia ja puhtaanapito ovat ennakkoedellytys leipomossa työskentelevälle henkilölle. Myös säännöllisiin lääkärintarkastuksiin kiinnitetään paljon huomiota. Sen kulun tulokset vaikuttavat leipomotöiden jatkamiseen. Heikon terveydentilan vuoksi leipuri ei saa palaa leivän paistamiseen.

Leipurin ammatti on käytettävissä vain ihmisille, joilla on keskiasteen erikoistunut koulutus. Toissijaiseen työhön tuotteiden valmistusprosesseissa sallittiin keskiasteen koulutuksen työntekijät.

On tärkeää, että henkilö rakastaa työtä. Leipuri on luova ammatti, jossa sinun täytyy laittaa sielusi työhösi saadaksesi hyviä tuloksia.

Leipurin ohje

Leipuri on työntekijä. Tähän kohtaan hyväksytään henkilö, jolla on ammatillinen koulutus, erityiskoulutus ja erityinen työkokemus. Työntekijällä on oltava kaikki tähän ammattiin liittyvät tarvittavat tiedot. Tämä tarkoittaa kaikkea, joka liittyy lopputuotteiden valmistus-, paistamis- ja vastaanottoprosesseihin; työskentely laitteiden kanssa, turvallisuustoimenpiteet, teolliset puhtaanapito, palontorjunta ja tuntemus valtion tuotestandardeista.

Jos työntekijä on tilapäisesti poissa työpaikasta hyvästä syystä, kaikki leipurin tehtävät siirtyvät johtajan nimittämälle henkilölle.

Leipurin on tehtäviään suorittaessaan turvauduttava valtion lakeihin, yrityksen työjärjestykseen, johtajan määräyksiin ja ohjeisiin sekä sisäiseen työaikatauluun.

Leipomotyöntekijä on nimetyn henkilön alainen. Tämä voi olla työpajan päällikkö, organisaation johtaja tai korkeasti koulutettu työntekijä.

Mitä oikeuksia leipurilla on? Hänellä on oikeus tarjota johdon ehdotuksia toiminnan ja muiden oikeuksien parantamiseksi, jotka kuvataan Venäjän federaation työlaissa.

Leipurin ammattia voidaan perustellusti pitää yhtenä tärkeimmistä maailmassa. Leipä on välttämätön ja välttämätön tuote. Tämä voidaan nähdä vertaamalla jauhotuotteiden määrää muihin tuotteisiin. Maapallon yleisimmän tuotteen valmisteluun liittyy varmasti monia hienouksia ja vivahteita. Leipureilla on kaikki nämä tiedot ja taidot, kiitoksen ansiosta ihmiset syövät sielulla valmistettua ruokaa.