Sommelier - mikä se on? Sommelier-ammatti: kuvaus, ominaisuudet, toiminnot

Nykyaikaiset työmarkkinat ovat kyllästyneitä ammateihin, joiden nimet eivät aina ole tuttuja tavallisille kotityöntekijöille. Välittäjien, välittäjien, rahanhaltijoiden, johtajan ja kaikkien muiden keskuudessa ei ole vaikea sekoittaa. Kulttuurien sulautuminen on johtanut uusien nimien syntymiseen kirjaimellisesti kaikilla työaloilla.

Viinimarkkinoilla sommelier on yksi suosituimmista erikoisuuksista. Mikä se on, ketä siitä pitäisi kutsua ja miksi minun pitäisi ottaa yhteyttä häneen? Nämä asiat vaativat yksityiskohtaista kattavuutta.

Sommelier: termin määritelmä, merkitys, historia

Sanalla on ranskan juuret. Keskiajalla hän oli vastuussa kuninkaallisen palatsin liinavaatteista ja ruokailuvälineistä, samoin kuin valmistetuista ruoista ja viineistä kellarissa. Ajan myötä toiminnot rajoittuivat välineiden valmisteluun, pöydän tarjoamiseen ja viinien valintaan kuninkaalliselle pöydälle.

1800-luvun puolivälistä tuli tämän ammatin kultakausi, kun avattiin lukuisia hyväpalkkaisia ​​ravintoloita ja viininkulutuskulttuuri oli huipussaan. 1900-luvun sotat vähensivät huomiota moniin ylellisyyden elementteihin, sommellerien kysyntä väheni.

Kuka on sommelier tänään? Tämä on ravintoloissa työskentelevä asiantuntija, joka seuraa viinivalikoiman tilaa ja viinikortteja ja toimii asiantuntijana näissä asioissa.

Mitä tämä asiantuntija tekee?

Tällaiset ihmiset kuuluvat ravintolan henkilökuntaan. Henkilöstötaulukkoon sisältyvä sommelier-ammatti nostaa merkittävästi laitoksen luokitusta ja luokkaa. Kaikissa ravintoloissa ei yleensä ole varaa tällaiseen asiantuntijaan, vaan vain niihin, jotka luottavat keittiön hienostuneisuuteen, palvelun laatuun ja kävijöiden maksimaaliseen mukavuuteen.

Joten sommelier - mikä se on? Tämä on sen ammatin nimi, jolla asiantuntija suorittaa seuraavat tehtävät:

• Viinikorttien laatiminen ravintoloille.
• Viinivaraston ylläpitäminen tietyllä tasolla tai valikoiman laajentaminen (tämä koskee myös muita alkoholijuomia: viinaja, viskiä ja muita).
• Vieraileminen temaattisissa näyttelyissä, maisteluissa ja kokouksissa ylläpitääkseen tietoisuuttaan viinimarkkinoista korkealla tasolla.
• Vastuu uusien erien ja yksittäisten kappaleiden hankkimisesta.
• Viinikellarivalikoimansa tuntemuksen perusteella se suosittelee ravintolan vierailijoille viinejä, jotka vastaavat tilaamiaan ruokia.

  

Toinen sommelierin tehtävä on ehtyvien kantojen oikea-aikainen täydentäminen. Tässä tietämys markkinoista, niiden ominaisuuksista, ylä- ja alamäkeistä auttaa häntä. Lisäksi hänen on oltava ystävällisissä suhteissa viinitilojen omistajien, keräilijöiden ja välittäjien kanssa.

Vastuullinen sommelier

Viinilistan täydentämisessä ja monien alkuperäisten viinien ostamisessa ratkaisevaa on vain sommelierin tuntemus ja henkilökohtainen makukokemus. Mitä tämä tarkoittaa ravintolan maineelle? Se, että työntekijän pienin virhe tai valvonta voi olla erittäin kallista.

Yksi ammattitaitoisen sommelierin taidoista on kyky lukea kirjaimellisesti asiakkaan mieli ja lukea rivien välillä. Yleensä hän pystyy hallitsemaan vain muutaman minuutin, jonka aikana hänellä tulisi olla aikaa antaa suositus tilattujen ruokien ja viinin yhdistelmästä. Viivästyksestä tai epäröinnistä tulee merkki epäammattimaisuudesta, se antaa vieraille epäsuotuisan vaikutelman ja vahingoittaa laitoksen mainetta. Sommelierilta odotat salamaiskua, joka osuu tarkalleen maaliin. Tämä on tärkeä osa asiantuntijan toimintaa ja omaperäinen taide, kun tulevaa sommelieria opetetaan ensin.

Vieraillessaan ravintolassa ja jättämällä siihen kohtuullinen määrä, asiakkaat haluavat tyydytystä ja täydellistä gastronomista nautintoa.

Viestintä asiakkaiden kanssa

Usein ravintolan viinilista sisältää ainakin sata nimeä, sommelier-ammatti antaa asiantuntijoiden tuntea kaikki nämä viinit, niiden ominaisuudet, arvon ja optimaaliset variaatiot ruokien ja muiden juomien yhdistämiseksi.

Sommelierin toimintaa voidaan verrata psykologin työhön, koska hänen on myös tunnettava vierailijoiden mieliala, tunnistettava nopeasti heidän sosiaalinen asemansa ja tarpeensa. Todella erinomaisilla asiantuntijoilla on oltava kekseliäisyys, huumorintaju ja hienotunteisuus.

Vain muutama asiakas näkee sommelierin palveluhenkilökunnan jäsenenä. Useimmissa tapauksissa he ovat kiinnostuneita saamaan täydelliset tiedot viineistä, näkemään ne keittiön osana, hienostuneena ja salaperäisänä elementtinä laitoksen ilmapiirissä. Heille otettiin käyttöön sommelier-asema. Kuka tämä on, jos ei heidän ystävällinen oppaansa salaperäisessä viinimaailmassa?

Ammattisuositusten lisäksi hän toimittaa viinejä oikein pöydälle.

Kuka on sommelier ja kuinka siitä voi tulla?

On olemassa erikoiskouluja, jotka erikoistuvat tämän ammatin monimuotoisuuden opettamiseen. Tärkeä osa oppimisprosessia ei ole vain teoreettisia kursseja, jotka sisältävät tietoa viinintuotannon tyypeistä ja menetelmistä sekä viinialueiden historiasta ja sijainnista. Tärkeitä taitoja hajusteen hajottamisessa komponenteiksi, samoin kuin kyky tulkita tuloksena saatavia kimppuja.

Sommelier-ammattimaisuuden tuloksena on kyky määrittää juoman ja rypälelajikkeen laatu arominsa perusteella. Heidän alansa parhaat voivat myös selvittää viinintuottaja-alueen nimen ja sen, kuinka kauan sitä on pullotettu.

Koulutuksen aikana tulevat sommelierit kouluttavat hajuaitoaan käyttämällä erityisiä viiniaromisarjoja. Ne sisältävät kaikki kimpun kimppuista löytyvät tuoksut.

Sommelier käyttää erityistä inventaariota - Narzannik. Ihmiset kutsuvat sitä yksinkertaisesti korkkiruuveksi. Ammattimaisella työkalulla on kuitenkin useita eroja: siinä on välttämättä veitsi kalvon leikkaamiseen, ja sillä on usein myös malli tukipolven kanssa.

Sommelier ja taiteellisuus

Usein tätä ammattia verrataan näyttelyyn. Ja tässä ei pidä mielessä paitsi tarjoilun tyylikkäitä, taiteellisia tapoja. Suuri merkitys on sellaisella taiteella, jolla sommelier pystyy esittämään hänelle hyvin tunnettuja viinilajeja säilyttäen samalla tunnekuoreen tuoreuden, kuten hiljattain löydetyssä tarinassa.

Saman tehtävän kohtaa näyttelijä, joka tulee ilmoitukseen pelaten täydellisesti muisteltua roolia.

Kaikki yhteensä

Kaikesta edellä esitetystä voidaan lyhyesti vastata kysymyksiin siitä, mitä sommelierit tekevät, kuka he ovat ja mikä on heidän roolinsa. Näillä huippuluokan ravintolatyöntekijöillä on ainutlaatuinen viinitieto ja kokemus. Sommelier-työ on itse asiassa viinin lisäarvon lähde ravintolassa.