Kuvitettu suklaa on eräänlainen todellinen veistos, jonka yksityiskohdat on selvästi työstetty, mikä tekee siitä vaikuttavan elävältä. Vain erityisesti koulutetut ihmiset, joilla on todellista kykyä ja kärsivällisyyttä, voivat oppia luomaan sellaisia mestariteoksia.
Chocolatier on melko harvinainen ammatti, joka on usein perinneperinne, koska harvat tietävät siitä. Lähes kaikki rakastavat nauttimaan kaakaopavukkeista, ja ne, jotka on onneksi kokeilla alkuperäistä, luonnollista suklaata, eivät todennäköisesti ole välinpitämättömiä sen suhteen. Suklaa suklaasta on omaperäinen jälkiruoka, kun hän on kokeillut, että henkilö tuntee paitsi todellisen nautinnon myös tuotteen tekijän välittämät tunteet.
Työstä
Chocolatier on henkilö, joka kehittää ainutlaatuisia reseptejä suklaa makeisista ja omasta valmistuksestaan. Hänen on tunnettava kaikki suklaan valmistuksen hienot ominaisuudet: kaakaopavun viljelystä tuotantoteknologiaan ja kyettävä yhdistämään se useisiin lisäaineisiin, jotka antavat jälkiruokalle alkuperäisen tuoksun, maun.
Suklaaliiketoiminta on kehittynyt aktiivisesti 1700-luvulta lähtien. Sitten ihmiset oppivat vain luomaan erimuotoisia kiinteitä suklaatankoja. Kun Louis XVI: n vaimo Marie Antoinette sai tietää, että suklaata ei voida vain juoda, vaan myös tehdä siitä kovia jälkiruokia, hän käski suklaamestarin tuoda hänet luokseen hänelle uuden tehtävän - suklaan.
Suklaatuotanto saavutti tuotantotason 1800-luvulla. Lyhyen ajan kuluttua suklaan ammatista tuli laajalle levinnyt. On huomattava, että suklaamestarien työtä pidettiin aina erittäin arvossa, nämä makeiset luokitellaan gourmet-tuotteiksi. Tämän alan ammattilaiset osallistuvat kansainvälisiin festivaaleihin, näyttelyihin. Monissa maissa on jopa museoita suklaan luomisen ja kehittämisen historiasta.
Velhojen vastuut ja tehtävät
Chocolatier on todellinen suklaa makeisten valmistusmestari, joka käyttää työssään yksinomaan luonnollisia ainesosia ja huolehtii tuotteidensa laadusta. Siksi gourmet arvostavat niin hyvin heidän työstään.
Suklaamestarien vastuut voivat vaihdella työpaikasta riippuen. Mutta päätehtävät ovat samat:
- raaka-aineiden laadunvalvonta;
- ainutlaatuisten reseptien kehittäminen tekemällä alkuperäisiä täyteaineita ja lisäaineita;
- luomalla luonnos tulevien mestariteosten muodosta;
- maista valmiin ruuan;
- markkinatutkimus ja itsensä kehittäminen ja paljon muuta.
Missä suklaata opetetaan
Tulevat velhot oppivat erikoistuneissa suklaakatemioissa. Tämä koulutus ei ole korkeampaa, mutta tällaisen akatemian tutkintotodistus antaa mahdollisuuden työskennellä suklaakaupassa ja ehkä jopa avata oman yrityksesi.
Venäjällä on vähän tällaisia akatemioita. Moskovan suklaakeskuksessa heitä opetetaan suklaan suunnittelun akatemiassa makeisten valmistuslaitoksessa nro 51 sekä Tšehovin kaupungissa, suklaaakatemiassa. Täällä oman alansa tulevat velhot hyödyntävät johtavien venäläisten asiantuntijoiden tietoja ja kokemusta.
Jotta voidaan määrittää tarkkaan tulevaisuuden ammatti, käy vuosittain suklaan mestarikurssit Nižni Novgorodissa, Pietarissa, Omskissa, Rostovissa - melkein kaikissa Venäjän suurimmissa kaupungeissa.
Asiantuntija ei riitä pelkästään teoreettisesta tiedosta, oppimisprosessin tulisi kulkea käytännön taitojen hankkimisen mukana. Ja tietysti arvostetaan mestareita, jotka ovat opiskelleet suklaassa Italiassa, Belgiassa ja muissa maailman maissa.
Korkeakoulutus: onko tarvetta?
Jotta voidaan menestyä suklaamestari, ei tarvitse olla korkea-asteen koulutusta. Lisäksi korkeakouluissa ei ole tällaisen asiantuntijoiden koulutusohjelmaa. Mutta kuten tiedät, elämä on arvaamatonta, ja siksi korkea-asteen opiskelu aikamme on vain valtava plus.
Suklaamiehen ammatti liittyy ruokaan, joten alaan liittyvä erikoisuus on prosessinsinööri. Korkeakoulutuksen voi saada sellaisten tunnettujen oppilaitosten perusteella kuin:
- Pietarin Suuren Pietarin ammattikorkeakoulu (ravintola-alan yritystoiminnan ja tuoteteknologian järjestäminen).
- Ufan osavaltion raakaöljyn tekninen yliopisto.
- Pietarin kansallinen optiikan yliopisto, tietotekniikka, mekaniikka.
- Kaukoidän liittovaltion yliopisto.
- Sevastopolin osavaltion yliopisto ja monet muut.
Mitä henkilökohtaisia ominaisuuksia suklaamestarilla tulisi olla?
Ensinnäkin hyvän suklaan on oltava taiteilija. Hänelle on tärkeää, että hän ei pysty vain kuvaamaan tulevaa mestariteosta, vaan myös mielikuvitusta. Se on välttämätöntä, jotta pystytään kuvaamaan veistos, joka on paitsi maukas, mutta myös uskomattoman kaunis ja houkuttelee asiantuntijoiden näkemyksiä ja huomion.
Toiseksi makeisella tulisi olla terävä hajuaisti ja erinomainen silmä. Luomalla uusia reseptejä sekoittaen erilaisia lisäaineita ja ainesosia, mestarin on selvästi tunnettava, kuinka paljon ja mitä hän tarvitsee lisätä.
Kolmanneksi, makeisen toiminta vaatii häneltä fyysistä kestävyyttä ja hyvää terveyttä. Loppujen lopuksi kaikki eivät voi olla jalkoillaan koko päivän, mutta se tapahtuu sinä yönä.
Neljänneksi, tällä asiantuntijalla tulisi olla suuri päättäväisyys ja sinnikkyys. Ilman tätä hänellä on vaikea toteuttaa ideoitaan ja tehdä todella ammattimaisia jälkiruokia.
Ammatin edut
Tätä melko harvinaista erikoisuutta pidetään monina jopa harrastuksena, mutta siitä huolimatta sillä on kysyntää Venäjällä. Tämän liiketoiminnan ammattilaiset löytävät helposti työtä mistä tahansa makeistehtaasta, suklaamyymälöistä tai pystyvät toteuttamaan itsensä omassa liiketoiminnassa. On syytä huomata, että tehtaissa suklaankeittoaineet pääosin pistävät kätensä. Tunteessaan luottamusta itseensä, he avaavat usein oman suklaamyymälän, joka on nousussa nopeasti ja tuottaa hyviä tuloja.
Tulot riippuvat näiden tuotteiden taitotasosta ja kysynnästä tietyllä alueella. Suklaaasiantuntijan palkka on periaatteessa lähellä keskimääräistä ansiotasoa. Joten Moskovassa makeistehtaalla työskentelevä asiantuntija ansaitsee 40–60 tuhatta ruplaa.
Ammatin haitat
Käsityö kokonaisuutena on aina kiehtovaa, mutta on huomattava, että se on myös väsyttävää. Tyypillinen työpäivä alkaa yleensä varhain aamulla ja päättyy myöhään illalla, lähempänä yötä. Työolot eivät ole helppoja, henkilö viettää koko päivän kuumassa työpajassa jaloillaan tekemällä yksitoikkoista työtä.
Kokemattomat asiantuntijat joutuvat työskentelemään tällaisissa olosuhteissa ammatillisen toiminnan alussa taitojensa, kykyjensä ja taitotason nostamiseksi.
Oman yrityksen omistajilla on sellainen miinus kuin tavaroiden kysynnän kausiluonteisuus. Tietysti on vapaapäiviä, jolloin joudut työskentelemään päivien ajan, mutta tuuletukset eivät ole harvinaisia.
Suklaakulttuuri, kysyntä
Suklaajälkiruokakulttuurissa ei tarkoiteta vain niiden syömistä, vaan myös muodon ja muodon nauttimista - tästä kaikesta on vähitellen tullut tapana venäläisten keskuudessa. Eksklusiivisen kihara-suklaan kysyntä kasvaa joka vuosi. Monet ihmiset banaalien kukkien sijaan postikortit antavat rakkailleen mielenkiintoisia suklaanhahmoja lomalle.
Suklaasi voi luoda todella alkuperäisen lahjan. Tällainen suklaa-lahja ei tietenkään kestä niin kauan kuin kukkakimppu, mutta muistot siitä ovat kirkkaampia, lämpimämpiä ja pysyvät ihmisen muistissa pitkään.
Suklaahahmot ovat upea matkamuisto yrityksen työntekijöille tai asiakkaille. Mielenkiintoinen mainontaratkaisu on laittaa yrityksen logo tällaiseen lukuun. Usein suklaan valmistaja ei ole vain ideoiden laatija, vaan myös muiden ideoiden toteuttaja.
Ominaisuuksia suklaan reseptin ja suunnittelun kehittämisessä
Omalla yrityksellä olevat suklaamestarit joutuvat jatkuvasti kehittämään itsensä ja toteuttamaan liiketoimintaansa, etsimään yrityksen työntekijöitä (esimerkiksi täyttö-, muotti-, käärevalmistajien jne.).
Todella herkullisten jälkiruokien luomiseksi valmiiden tuotteiden testit järjestetään useimmiten tavallisten makean ystävien mukaan. Nämä ihmiset valitsevat jälkiruokia, joista he pitivät paitsi maun, myös muodon, värin ja hajun mukaan.
Joskus suklaateatterissa esitetään elintarvikkeita tuottavien yritysten pyyntöjä. Esimerkiksi erityyppisiä juustoja valmistava yritys voi pyytää kehittämään tuotteilleen ainutlaatuisen makeisreseptin.
Suklaan erityinen tapahtuma on myös osallistuminen kansainvälisille festivaaleille, mestarikursseille, joissa järjestetään paitsi kilpailuja myös kokemusten vaihto.
Tiukkoja sääntöjä vai fantasiaa?
Tämä ammatti ei ole ehdottomasti luovaa tai teknistä. Sitä voidaan verrata maalaukseen. Pelkkä kankaalle harjaaminen ei ole luovuutta, kuten kuvan maalaaminen tekniikalla. Kaikki luodut reseptit ja lomakkeet ovat ainutlaatuisesti toissijaisia materiaalien erityisominaisuuksien alaisia.
Jotta voit luoda koostumuksen tai tehdä siitä vain piirroksen, sinun on tiedettävä kaikki suklaan plastisuudesta, käytettyjen muotojen ominaisuuksista, jähmettymisen, lämpötilan ja rakenteen erityispiirteistä. Ilman tätä tietoa kaikki ideat pysyvät toteutumattomina.
