Ravintolapäällikkö: velvollisuudet, vastuut. Kuinka hallita ravintolaa?

Ravintola on paikka, jossa ihmiset menevät rentoutumaan, jossa he voivat rentoutua, kokeilla herkullisia gourmet-ruokia, kuunnella hyvää musiikkia. Mutta joillekin ravintola on työ. Ja ravintolapäällikkö on monimutkainen, vastuullinen ammatti, joka vaatii paljon monipuolista tietoa.

Muutama fakta ammatin historiasta

Ateriapalvelulaitokset ovat olleet olemassa useita tuhansia vuosia. He olivat muinaisessa Kiinassa, Roomassa ja Kreikassa. On viittauksia monenlaisiin yrityksiin, joissa voit syödä Venäjällä. Mutta ne oli tarkoitettu pääasiassa ihmisille, jotka ajoivat siirtokuntien ohi.

Ja vasta Ranskassa XVIII vuosisadalla ruoka korotettiin kultiksi. Syömisrituaalien ylläpitämiseksi perustettiin ensimmäiset ravintolat. Sitten tulivat omat perinteensä, säännöt, jotka myöhemmin levisivät kaikkialle. On luonnollista, että ravintolaomistajat kiinnittävät erityistä huomiota vieraisiinsa.

Hotellin päälliköt (päämotellit), jotka useimmiten isännöivät yrityksiä, järjestivät mukavaa lepoa ja laadukasta, ja joissain gourmet-ravintoloissa. Siksi voidaan olettaa, että ravintolan ensimmäinen johtaja on pää tarjoilija (sana, joka tänään tunnetaan, ravintoloiden suhteen, on kuitenkin hieman erilainen merkitys).

Ammatin ydin

Jotta ymmärrät johtajan roolin ravintolan kehittämisessä ja sen suosion, sinun on tunnettava tämän ammatin ydin. Ravintolapäällikkö on, voidaan sanoa, henkilö, joka on saanut unelmansa todellisuudeksi. Hyvin usein johtajasta tulee se, joka onnistui keksimään, löytämään rahaa ja rakentamaan instituutin.

Siksi hän toimii konseptin luojana ja toimijana, joka markkinoi ravintolaa markkinoilla, ja omistajana, joka huolehtii aivoriihensä vauraudesta.

Tämä ammatti on uran huippu, ja päästäksesi siihen täytyy työskennellä alemman tason laitoksessa, jotta tunnet kaikki prosessit sisältäpäin. On tärkeää saada asianmukainen koulutus.

Tapa, jolla ravintola on sijoitettu markkinoille, riippuu suuresti ravintolapäälliköstä. Hän päättää ravintolan sijainnista, koosta, suunnittelusta. Tärkeä rooli on hänen päätöksessään kulinaarisista tarjouksista sekä henkilöstön kokoonpanosta. Koko ravintolan menestys riippuu kyvystä kommunikoida asiakkaiden kanssa.

Ravintolanhallinnassa yhdistyvät laaja valikoima tietoja ja taitoja. Täällä sinun on oltava markkinoija, kirjanpitäjä ja psykologi.

Päätavoitteet

Johtajan ammattitaidosta riippuu siitä, mikä tulee olemaan hänen ravintolaansa. Hänen on kyettävä organisoimaan työntekijöiden työ niin, että tulos on erinomainen tuote.

Ravintoloitsijan kyky luoda oikea mainonta laitokselle antaa mahdollisuuden isännöidä hyviä vieraita.

Ravintolapäällikön on kyettävä pitämään kirjanpitoa, koska tämä takaa turvallisuuden.

Hänelle työssä ei pitäisi olla pikkumia, usein ne määräävät kaiken. Ja kyetä ratkaisemaan nämä ongelmat vain varmistamalla ravintolan menestys, pitämällä sen imago korkealla tasolla, mikä on osa johtajan päävastuuta.

Päätoiminnot

Ravintoloiden ylläpitäminen on hankalaa liiketoimintaa, koska mikään ei voi mennä managerin huomion ulkopuolelle. Hänen tulisi olla hyvä mentori henkilöstölleen ja malli kaikessa tuotannossa ja usein jopa elämäasioissa.

Työpaikallaan johtajan on:

• suorittaa työtä henkilöstön kanssa, osallistua sen rekrytointiin ja jakaa vastuut;
• hallita yrityksen taloudellista toimintaa analysoimalla ravintolan myyntiä ja kuluja;
• ratkaisemaan julkisiin palveluihin liittyvät kysymykset;
• toimittaa laitokselle tarvittavat välineet;
• olla yhteydessä toimittajiin;
• suorittaa hinnoittelupolitiikan, ruokalistan, viinilistan muodostuminen.

Yrityksen taloudellinen hyvinvointi riippuu pitkälti johtajan kyvystä selviytyä edellä mainituista toiminnoista.

Mitä sinun tarvitsee tietää

Ravintoloita on kolmen tyyppisiä. Nämä ovat premium-, keskiluokan ja pikaruokaravintolat. Työskentely ylätason ravintolassa on luonnollisesti erilaista. Siksi tällaisen laitoksen johtajaksi valitaan vähintään viiden vuoden kokemus alalta, jolla on korkeakoulututkinto. Hänen on kyettävä lukemaan viinilista, tuntemaan haute-keittiö ja oltava kokemusta työntekijöiden valinnasta yritykselle.

Hieman vähemmän kuin keskiluokan ravintolan johtajalle asetetut vaatimukset. Tässä suositellaan nimittämään henkilö, jolla on 2-3 vuoden kokemus tällaisesta laitoksesta.

Pikaruokaravintolan johtajan ehdokkaisiin on demokraattisempaa lähestymistapaa.

Tulevan johtajan suoritettavien tehtävien perusteella hänen on tunnettava tapoja niiden ratkaisemiseksi ja oltava kokemusta siitä.

Ketjuravintolan työntekijät saavat hyvät tiedot, koska täällä koulutus on melko korkeaa tasoa.

On erittäin hyvä, jos tulevaisuuden johtaja tuntee ravintola-ohjelmistot.

Koulutus ravintolapäälliköille

Työskentely ravintolassa vaatii taitojen lisäksi myös asianmukaisen koulutuksen. Usein jopa kokeneet johtajat, jotka eivät ole käyneet erityiskoulutusta, eivät pysty ratkaisemaan taloudellisia kysymyksiä, heillä on vaikeuksia henkilöstön johtamisessa ja he ovat hyvin huonosti suuntautuneita lainsäädäntötoimiin.

Siksi erikoisuus "Hotelli- ja ravintola-alan liiketoiminta" on nykyään erittäin suosittu ja kysytty. Monissa yliopistoissa voit saada hyvän koulutuksen tällä alalla. Tietenkin tarjotaan myös budjettipaikkoja, mutta niitä on vähän. Koulutus tapahtuu pääasiassa kaupallisin perustein.

Erikoistumisia tarjotaan taloudelliseen ja organisatoriseen suuntaan.

Ja voit ottaa kurssien johtajan ravintolassa. Tämä on tarkoitettu niille, joilla on jo hyviä kokemuksia ravintola-alalta, mutta jotka haluavat saada koulutuksen. On myös monia ehdotuksia. Jos haluat, sieltä on paljon valintaa.

Kuinka tulla ravintolapäälliköksi

Ravintolaliiketoiminta kehittyy tällä hetkellä nopeasti. Tämän ansiosta kunnianhimoiset nuoret ihmiset, jotka haluavat rakentaa menestyvää uraa, voivat kasvaa ammatissa muutamassa vuodessa. Saapuen ravintolaan yksinkertaisena tarjoilijana on täysin mahdollista tulla manageriksi 5–6 vuodessa. Tietysti tämän on ponnisteltava paljon. Sinun on tehtävä töitä, tutkittava ravintola-alaa, seurattava uusien suuntausten syntymistä.

Tunnettujen venäläisten ravintoloitsijoiden neuvojen mukaan on parempi aloittaa jostakin hotelliravintolasta, joka on osa eurooppalaista verkostoa. Koska koulutus on hyvää, voit saavuttaa erittäin lyhyessä ajassa merkittävän menestyksen urakehityksessä. Jokainen, joka on käynyt läpi tällaisen koulun, alaosasta alkaen, osaa hallita ravintolaa erinomaisesti.

Uranäkymät Moskovassa

Ravintolateollisuus on harppauksin ympäri Venäjää, tietysti ohittamatta pääomaa. Ja kehitystä on vielä tilaa. Länsi-Euroopan maihin verrattuna Venäjä ja Moskova ovat jäljessä. Joten Euroopassa tarjotaan suurissa kaupungeissa tuhatta ihmistä kohti 150 paikkaa ravintolassa ja vain Moskovassa 25. Toinen haittapuoli on, että yli puolet laitoksista on keskustassa. Siksi ne ilmestyvät pian nukkuma-alueille ja kaikki tarvitsevat ravintolapäällikön. Moskova antaa mahdollisuuden niille, jotka haluavat rakentaa menestyvää uraa ravintola-alalla.